วันพฤหัสบดี, เมษายน 18, 2024

เมนูขนมวันไหว้เจ้า เสริมความโชคดีมีชัย รับวันตรุษจีน วันสารทจีน รสชาติดีกินแล้วมีแต่คำว่าเฮง

เมนูขนมวันไหว้เจ้า สูตรขนมไหว้เจ้าหลากแบบ เสริมสิริมงคล ทุกเมนูทำไม่ยากและกินอร่อย 

เมนูขนมวันไหว้เจ้า วันสำคัญๆสำหรับคนไทยเชื้อสายจีน ทั้งวันตรุษจีนและวันสารทจีน เหล่าบรรดาลูกหลานต่างต้อง จัดแจงของไหว้ตรุษจีน สารทจีน มีทั้งอาหารคาวหวานและผลไม้ โดยเฉพาะขนมที่แม้จะมีขาย

แต่หาอร่อยถูกปากยากมาก ใครชอบเข้าครัวมาทำขนมไหว้เองดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำขนมวันไหว้ตรุษจีนและสารทจีน นอกจากจะรสชาติดีละมุนลิ้น แล้วยังแฝงไปด้วยความหมายดีๆ ของหวานไหว้ตรุษจีน ส่งมอบความเฮงให้กับผู้รับประทานยิ่งๆขึ้นไป ซึ่งเป็นเทศกาลพบปะสังสรรค์กัน

ระหว่างญาติพี่น้องของชาวไทย เชื้อสายจีนอย่างแท้จริง และขาดไม่ได้เลยสำหรับเทศกาลนี้ ก็คือพิธีไหว้เจ้าเพื่อเสริมความเป็นสิริมงคล ให้กับชีวิตหรือเพื่อเป็นการขอบคุณ เทพเจ้า

ที่ดูแลเราในปีที่ผ่านมานั่นเอง ซึ่งนอกจากของคาวแล้วของหวานไหว้เจ้า ก็ถือว่าสำคัญไม่แพ้กัน วันนี้จะมาแจกสูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เพื่อให้เพื่อนๆได้นำไปไหว้ ในเทศกาลตรุษจีน 188betthaivipเว็บแทงบอล

เมนูขนมวันไหว้เจ้า
เมนูขนมวันไหว้เจ้า

ขนมเข่ง เมนูขนมวันไหว้เจ้า มาดูถึงวิธีทำวัตถุดิบ และเรื่องเล่าว่ามีความเป็นมาอย่างไร

“ขนมเข่ง” เป็นขนมที่ประกอบไปด้วย แป้งและน้ำตาล มีเรื่องราวตำนานเกี่ยวกับขนมเข่ง เล่ากันว่า เทพเจ้าจีนซึ่งคอยปกปักรักษามนุษย์ จะต้องขึ้นไปถวายรายงานความดี และความชั่วที่มนุษย์ทุกคนกระทำ ของไหว้มงคลตรุษจีน ให้กับองค์เง็กเซียนฮ่องเต้บนสวรรค์ได้รับรู้

ในช่วงก่อนที่จะถึงวันตรุษจีน 4 วัน ก็มักจะมีมนุษย์ที่ไม่ค่อยได้ทำความดี คิดทำขนมเข่งขึ้นมาเพื่อหวังให้ ขนมเข่งช่วยปิดปากเทพเจ้าให้ ไม่สามารถรายงานความชั่วได้ เพราะขนมเข่งมีลักษณะเหนียวหนืด เมื่อเคี้ยวในปากแล้วจะพูดไม่ถนัด (ขนมนี้ทำจากแป้งกวนกับน้ำตาลทรายแล้วนำไปนึ่งจนสุก)

แต่บางตำนานก็ถูกเล่าว่า ขนมเข่งเป็นขนมที่เกิดขึ้นในช่วง ที่ชาวจีนอพยพมาเมืองไทย และต้องการเสบียงที่เก็บรักษาได้นาน จึงริเริ่มทำขนมเข่งขึ้นมา จนขนมเข่งกลายเป็นขนมสำคัญของคนจีน และเพื่อระลึกถึงช่วงชีวิตที่ยากจน ชาวจีนจึงนำขนมเข่งมาเซ่นไหว้แด่บรรพบุรุษ (ในวันสารทจีน) และเทพเจ้า (ในวันตรุษจีน)

วัตถุดิบ

แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

น้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก 700 กรัม

น้ำสะอาด หรือ น้ำมะพร้าว 1,200 มิลลิลิตร

เกลือ เล็กน้อย 

วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก และน้ำสะอาด หรือน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน เทใส่กระทงใบตอง ที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ นำลงนึ่งให้สุกเป็นเวลา 40 นาที ใช้ไฟกลางถึงไฟแรง นำออกมาผึ่งให้เย็น แล้วนำจุดแดงมาแต้มให้สวยงาม  

ขนมเทียนเมนูขนมวันไหว้เจ้า ขนมไหว้เจ้าตรุษจีนอีกชนิดหนึ่ง 

“ขนมเทียน” ก็ถือเป็นเป็นขนมไหว้เจ้าตรุษจีนอีกชนิดหนึ่ง และเป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากการดัดแปลงขนมเข่งเช่นกัน โดยใช้แป้งข้าวเหนียวมากวน และใส่ไส้ถั่วบด ผสมกับเครื่องปรุง จนกลายเป็นไส้เค็ม จากนั้นห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คล้ายทรงเจดีย์ แล้วนำไปนึ่งจนสุก

วัตถุดิบส่วนผสมไส้

ถั่วเขียวผ่าซีก 1 กิโลกรัม

น้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก 350 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1½ ช้อนโต๊ะ

หอมเจียว 250 กรัม

กระเทียมเจียว 250 กรัม

ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม น้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก 700 กรัม หญ้าชิวคัก

วิธีทำ นำถั่วเขียวผ่าซีกมาแช่น้ำ และบดให้ละเอียด ของไหว้เจ้าที่มีอะไรบ้าง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก เกลือ เพิ่มความหอมด้วยหอมเจียว และกระเทียมเจียว จากนั้นผัดจนถั่วมีสีเหลืองเข้ม โรยพริกไทย แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

นวดแป้งข้าวเหนียว กับน้ำต้มหญ้าชิวคัก และน้ำตาลมะพร้าว ตราบ้านตาลปึก นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี (ยิ่งนวดยิ่งเหนียว) นำแป้งที่นวดไว้มาห่อกับไส้ แล้วห่อด้วยใบตองให้สวยงาม จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง 

ขนมวันไหว้เจ้าขนมถ้วยฟู 

“ขนมถ้วยฟู” เป็นหนึ่งในขนมมงคลของคนจีน ซึ่งในภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกขนมถ้วยฟูว่า “ฮวกก้วย” คำว่า “ฮวก” มีความหมายว่า ขนม ส่วนคำว่า “ก้วย” มีความหมายว่างอกงาม นั่นคือการมีชีวิตที่เจริญงอกงาม เพิ่มพูน เฟื่องฟูนั่นเอง

วัตถุดิบ

เอสพี 25 กรัม

น้ำตาลทราย 170 กรัม

น้ำเปล่า 200 กรัม

แป้งเค้ก 250 กรัม

ผงฟู 8 กรัม

ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง

นมข้นหวาน 70 กรัม

น้ำมะนาว 15 กรัม

กลิ่นมะลิ 3 หยด

สีผสมอาหาร ตามชอบ

น้ำตาลกรวด ตราบ้านตาลปึก สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ ร่อนแป้งเค้ก และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย เอสพี ไข่ไก่ กลิ่นมะลิ และน้ำเย็น ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปรับเป็นความเร็วสูง ตีต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำมะนาวลงไป

ตีให้พอเข้ากัน ผสมสีให้เข้ากัน เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้จนเกือบเต็มพิมพ์ และโรยน้ำตาลกรวดตราบ้านตาลปึก เพื่อให้ขนมแยกตัวชัดเจน นำไปนึ่งเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นยกออกมาพักไว้ให้เย็น ข้าวเหนียวมะม่วง

เมนูขนมวันไหว้เจ้าซาลาเปา ของไหว้มงคลที่สำคัญอย่างหนึ่ง 

“ซาลาเปา หรือหมั่นโถว” เป็นของไหว้มงคลที่สำคัญอย่างหนึ่ง ซึ่งมีความหมายอันเป็นมงคลเกิดจากการเล่นคำ คำว่า “เปา” ภาษาจีนแปลว่า ห่อ ไหว้ซาลาเปา หมายถึงการห่อเงินห่อทองมาให้ลูกหลาน

วัตถุดิบส่วนผสมแป้ง

แป้งบัวแดง 400 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

ยีสต์ 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

น้ำเย็นจัด 60 มิลลิลิตร

ส่วนผสมไส้

หมูสับ 3 ขีด

น้ำตาลกรวดละเอียด ตราบ้านตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 3 ราก

พริกไทย 2 ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

กระเทียมสับ 2 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

กระดาษไข

วิธีทำ นำส่วนผสมส่วนไส้คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ นำแป้งสาลีร่อน ละลายยีสต์ไว้กับน้ำอุ่นในแก้วประมาณ 5 นาที แล้วนำยีสต์ลงไปในแป้งที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำตาล เกลือ และผงฟู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำเย็น

จากนั้นนวดไป 20 นาที แล้วพักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว เติมน้ำมันพืช นวดไปอีก 20 นาที แล้วตัดแป้ง เป็นก้อนขนาดเท่า ๆ กัน นำมาห่อกับหมูสับที่เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลกรวดละเอียด ตราบ้านตาลปึก แล้วนำไปนึ่งให้สุก