เมนูของหวานไทยโบราณ สูตรชาววัง ขนมชาววังที่มีชื่อและลักษณะของรูปร่างขนมที่จะช่วยเสริมศิริมงคล
ขนมชาววังเป็นขนมหวานที่สืบทอดความอร่อยมายาวนานจากสมัยกรุงศรีอยุธยา เมนูของหวานไทยโบราณ โดดเด่นด้วยกรรมวิธีที่ประณีต ความละเอียดละไมในการตกแต่ง และการบรรจงจัดวาง สะท้อนให้เห็นถึงความละเมียดละไมของวัฒนธรรมไทยได้เป็นอย่างดี ต้นกำเนิดของขนมชาววัง ขนมชาววังมีต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า หรือมารี กีมาร์ ผู้เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนัก ได้ริเริ่มประดิษฐ์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส ผสมผสานกับวัตถุดิบและภูมิปัญญาท้องถิ่น จนเกิดเป็นขนมไทยชาววังที่มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว
มารู้จัก เมนูของหวานไทยโบราณ สูตรชาววัง
1. บุหลันดั้นเมฆ
หนึ่งในขนมชาววังหาทานยาก เมนูของหวานไทยโบราณ เป็นขนมสีฟ้าจากดอกอัญชันและตรงกลางเป็นสีเหลืองทำจากไข่แดง ซึ่งนอกจากจะมีรสชาติหวานหนึบอร่อยละมุนลิ้น ในสมัยก่อนบุหลันดั้นเมฆมักจะใช้เป็นขนมเสี่ยงทายเกี่ยวกับการงาน โดยหากใครทำขนมบุหลันดั้นเมฆแล้วหยอดสีเหลืองตรงกลาง เมื่อนึ่งออกมาแล้วมีรูปทรงคล้ายดวงจันทร์แสดงว่าจะมีโชคดีเกี่ยวกับการงาน แต่หากนึ่งออกมาแล้วรูปทรงไม่สวยแสดงว่าจะโชคไม่ดีเป็น เมนูของหวานไทยง่ายๆ
สูตรลับในการทำบุหลันดั้นเมฆให้อร่อย
1. นึ่งถ้วยตะไลเปล่าก่อนใส่ขนม
นำถ้วยตะไลเปล่าที่ยังไม่ใส่ขนมไปนึ่งในลังถึงก่อน เพื่อให้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาเคลือบถ้วยตะไลไว้จะทำให้ขนมไม่ติดถ้วย และที่สำคัญที่สุดเมื่อเทแป้งลงไปในถ้วยตะไลร้อนที่ผ่านการนึ่งแล้ว บริเวณแป้งรอบนอกจะเริ่มสุกก่อนแล้วแป้งจะดูดน้ำเข้าไป แล้วส่วนอื่นๆ จึงจะสุกตามไปด้วย นั่นจะทำให้ขนมบุหลันดั้นเมฆมีรอยบุ๋มตรงกลางเพื่อให้ใส่ไข่แดงสีเหลืองตามลงไปได้อย่างพอดี
2. รอให้เย็นก่อนค่อยแกะขนมออกจากถ้วยตะไล
เมื่อนึ่งขนมบุหลันดั้นเมฆสุกแล้วให้นำขนมทั้งถ้วยมาแช่ในน้ําเย็นไว้ เพราะจะทำให้แคะขนมออกจากถ้วยได้ง่ายกว่าตอนถ้วยร้อนๆ และจะทำให้ขนมไม่ติดถ้วยตะไล
ขนมพระพาย
ขนมพระพาย ขนมมงคลโบราณที่หาทานยาก
เมนูของหวานไทยโบราณ วิธีทํา ง่ายใครก็ทำได้ ขนมพระพายเป็นขนมชาววังโบราณที่หาทานยากมาก มีลักษณะเป็นก้อนกลมๆ แป้งสีขาวห่อไส้ถั่วกวน ราดด้วยน้ำกะทิเค็มมัน รสชาติหวาน หอม อร่อย นิยมใช้ในงานมงคล โดยเฉพาะงานแต่งงาน เพราะมีความเชื่อว่าขนมพระพายเป็นขนมมงคลที่สื่อถึงความรัก ความผูกพันที่แน่นแฟ้นระหว่างคู่รัก
สูตรลับในการทำขนมพระพายให้อร่อย
- เคล็ดลับที่ 1: แช่ถั่วเขียวให้นิ่ม
ถั่วเขียวเป็นส่วนผสมหลักของไส้ถั่วกวนขนมพระพาย ดังนั้นแล้วแนะนำว่าให้นำถั่วเขียวแบบเลาะเปลือกแล้วแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนกว่าจะรู้สึกว่าถั่วเขียวนิ่มขึ้น หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 1 คืนก่อนที่จะนำไปนึ่ง จะทำให้ถั่วเขียวสุกเร็วขึ้นและเนื้อเนียนนุ่ม
- เคล็ดลับที่ 2: แป้งตรงกลางต้องหนากว่าขอบแป้ง
ขั้นตอนการนำตัวแป้ง และไส้ถั่วกวนมาปั้นประกอบกัน ให้แผ่แป้งออกโดยให้แป้งบริเวณตรงกลางแป้งจะต้องมีความหนามากกว่าขอบแป้ง เพื่อให้ตัวแป้งสามารถอุ้มตัวไส้ไว้ได้อย่างดีและจะทำให้ปั้นได้ก้อนกลมสวย
วิธีทำขนมพระพาย
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำอัญชัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเจี๊ยบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิธีทำ:
- นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำอัญชัน น้ำใบเตย น้ำกระเจี๊ยบ ผสมให้เข้ากัน นวดจนแป้งเนียนดี
- แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน นำไปนึ่งในถ้วยตะไลประมาณ 10 นาที หรือจนสุก
- นำถั่วเขียวไปล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรือแช่น้ำร้อนประมาณ 2 ชั่วโมง
- นำถั่วเขียวไปนึ่งจนสุก นำมาบดให้ละเอียด
- ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันจนเหนียว
- นำแป้งที่นึ่งสุกแล้วมาแผ่เป็นแผ่นบางๆ ใส่ไส้ถั่วกวนลงไป ม้วนแป้งให้เป็นก้อนกลม
- นำไปนึ่งในถ้วยตะไลประมาณ 10 นาที หรือจนสุก
- นำขนมพระพายที่นึ่งสุกแล้วมาราดน้ำกะทิ รับประทานได้
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- เพิ่มความหอมของขนมพระพาย สามารถใช้ใบเตยหรือน้ำดอกมะลิใส่ในแป้งนึ่ง
- เพิ่มความอร่อยของไส้ถั่วกวน สามารถใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทราย
- หากต้องการเก็บขนมพระพายไว้รับประทานนานๆ สามารถใช้วิธีแช่เย็นหรือแช่แข็ง
ขนมพระพายเป็นขนมโบราณที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์
ขนมพระพายเป็นขนมที่สะท้อนให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนและความพิถีพิถันของวัฒนธรรมไทยได้เป็นอย่างดี จึงเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์และสืบทอดต่อไป เพื่อให้คนรุ่นหลังได้สัมผัสถึงความอร่อยและคุณค่าของขนมไทยชาววัง
ติดตามชมการถ่ายทอดสดฟุตบอล หรือ แทงบอลออนไลน์ ได้ตลอด 24ชั่วโมง
ขอบคุณข้อมูลจาก : agarmermaid.com