ประวัติขนมชั้น เป็นขนมโบราณของไทยต้นกำเนิดขนมชนิดนี้มาจากอะไรกัน
ประวัติขนมชั้น ขนมชั้นคือขนมไทยที่มีรสชาติเหนียวนุ่มและหนึบ มีหลายชั้นที่สามารถดึงออกมาทานแยกต่างหาก มีลักษณะสี่เหลี่ยมเรียงกันหรือถูกพัฒนาให้เป็นดอกไม้สวยงาม เพื่อดึงดูดความสนใจในการซื้อ มักใช้ในงานมงคล งานแต่งงาน ส่วนผสมหลักประกอบด้วยแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม กะทิ น้ำตาล น้ำ ดอกมะลิ ใบเตย
และดอกอัญชัน เครื่องมีทั้งหมดผสมเข้ากันก่อนนำมานึ่งเป็นชั้นๆ ซึ่งทั้งขั้นตอนอาจใช้เวลาและความอดทน สามารถเพิ่มสีด้วยสีอาหารตามใจชอบ ต้นกำเนิดของขนมชั้น ขนมไทยโบราณในงานมงคล เกิดจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมในแถบเอเชีย แรงบันดาลใจอาจมีทั้งจากเมนูเวียดนาม Bánh Da Lợn และขนมเค้กยุโรปเช่น Kueh Lapis ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย
ประวัติของขนมชั้นมีต้นกำเนิดที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย กัมพูชา อินโดนีเซีย เวียดนาม เป็นต้น ข้อมูลเกี่ยวกับ ขนมชั้น มักพบได้ในภาษาอังกฤษมากกว่าในภาษาไทย โดยชื่อเรียกที่ใช้ในภาษาอังกฤษคือ “Kueh Lapis” หรือ “Steamed layer cake” มีความนิยมในเทศกาลตรุษจีน ฮารีรายอ ในมาเลเซีย และสิงคโปร์
ขนมไทย 4 ภาค มีรากฐานจากขนม “Spekkoek” ของชาวดัตช์ และในอินโดนีเซียมีขนม “lapis legit” ที่มีต้นแบบมาจากขนม “Spekkoek” ของชาวดัตช์ และมีความเชื่อว่ามีความผันผวนจากขนมเยอรมัน “Baumkuchen” และ “Baumkuchen” ของชาวเยอรมันมีลักษณะคล้ายกับขนมชั้น เมนูของหวานไทยโบราณ ง่ายๆ
วิธีทำขนมชั้น ได้รับการปรับปรุงในการทำและรสชาติ เช่น การใส่เครื่องเทศในรุ่นเดิมมากมายแต่ทำในปัจจุบันมีหลายรูปแบบ เช่น ใส่วานิลลา ใบเตย ช็อกโกแลต ลูกเกด ลูกพรุน สามารถปรับปรุงให้ไม่ใส่เครื่องเทศแต่ใส่วานิลลา ใบเตย ช็อกโกแลต หรือผลไม้อบแห้งได้ตามความชอบ
ในประเทศไทย หลักกสูตรการทำขนมชั้น น่าจะมีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาหรือกรุงธนบุรี ต่อมาเมื่อครอบครัวดัตช์ปกครองอินโดนีเซียระหว่าง ค ศ 1800-1942 ขนมชั้นใบเตย มีการใช้งานในงานฉลองยศ และมีการนำไปใช้ในพิธีขันหมากของพระยาอนุมานราชธน “เสฐียรโกเศศ” ในระหว่าง ร 5-ร 9 winningFT