ขนมบ้าบิ่น ขนมไทยรสชาติอร่อย ผิวสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน ใครว่าขนมไทยทำยาก ต้องลอง “ขนมบ้าบิ่น” ขนมไทยโบราณรสชาติหวานละมุน หอมมะพร้าวเต็ม ๆ คำ
ขนมไทย หลายคนคงจะนึกถึงขนมฝอยทอง, ทองหยิบ, ทองหยอด, เม็ดขนุน, ขนมชั้น, ลูกชุบ ฯลฯ หน้าตาสวยงาม น่ารับประทาน แต่มีขนมชนิดหนึ่ง ชื่อจะแปลก ๆ ไม่น่าฟัง แต่รสชาติอร่อย ผิวสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน ขนมบ้าบิ่น ขนมไทยที่เป็นกระแสโด่งดัง ขนมหวานของไทยดีที่สุด บางเจ้าใช้เตาขนมวาฟเฟิล มาประยุกต์ทำเป็นแม่พิมพ์ให้ได้รูปทรงพิเศษต่างจากเจ้าอื่นเพื่อสร้างจุดขาย คอลัมน์ ”ช่องทางทำกิน” นำข้อมูล สูตรขนมไทยโบราณ ในสไตล์เตาทำโอปันยากิ เพื่อเป็นแนวทางให้คนที่ทำอาชีพอิสระ
รูปร่างหน้าตาต่างจากขนมบ้าบิ่นทั่วไป รูปวงกลม หนา ใหญ่ แอน บอกว่าที่บ้านมีเตาโอปันยากิ (ขนมครกญี่ปุ่น) เลยทดลองทำดู มันใช้ได้ดีมาก กลายเป็นจุดเด่นทำให้คนสนใจแวะเข้ามาดูและซื้อ ขนมบ้าบิ่นของที่ร้านจะอัดแน่นไปด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน เน้นรสชาติหวานน้อย ตอบโจทย์วัยรุ่นและคนทำงานที่ไม่ชอบกินขนมที่มีรสหวานจนเกินไป
อุปกรณ์ ที่ใช้มี..เตาโอปันยากิ, เตาแก๊ส, กะละมังสเตนเลส, ถาด, ตะแกรง, ไม้หรือเหล็กสำหรับแซะขนม, อ่างผสม และเครื่องใช้อื่น ๆ สามารถหยิบฉวยเอาได้จากในครัว
วัตถุดิบ มี…มะพร้าวอ่อนเนื้อ 1.5 ชั้น (เนื้อนิ่มกำลังดี) หั่นเป็นเส้น 1 กก., มะพร้าวทึนทึกเนื้อ 2 ชั้นหั่นเส้น (เนื้อกรุบ ๆ) 1 กก., แป้งข้าวเหนียวดำ 200 กรัม, แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กก., แป้วท้าว 100 กรัม, นํ้าตาลโตนด 400 กรัม, นํ้าตาลทราย 400 กรัม, หัวกะทิ 600 กรัม, นํ้าสะอาด., ผงมันม่วง 20 กรัม และเกลือป่น
- ขั้นตอนการทำ บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน
สูตร บ้าบิ่น มะพร้าวอ่อน กรอบนอกนุ่มใน เริ่มจากนำนํ้าตาลโตนด, นํ้าตาลทราย, เกลือ, หัวกะทิ, แป้งท้าว, แป้งข้าวเหนียวดำ, แป้งข้าวเหนียวขาว และผงมันม่วงใส่ลงในอ่างผสม ใช้มือที่ล้างสะอาด (ใส่ถุงมือ) ค่อย ๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน ทำการนวดส่วนผสมให้ละลายเข้ากันดี
เมื่อส่วนผสมในอ่างเข้ากันดีแล้ว นำมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น เนื้อ 1.5 ชั้น กับเนื้อ 2 ชั้น ใส่มะพร้าวเป็นเส้นที่เตรียมไว้ตามลงไป (เนื้อมะพร้าวสามารถปรับลดหรือปรับเพิ่มได้ตามความชอบ) นวดส่วนผสมให้เข้ากันดี และค่อย ๆ ทยอยใส่นํ้ามะพร้าวลงไป นวดส่วนผสมไปเรื่อย ๆ อย่าให้ส่วมผสมแป้งเหลวหรือแข็งจนเกินไป เสร็จแล้วตั้งพักไว้สักครู่
การทำให้สุกด้วยการปิ้ง ย่าง หรือจี่ เปิดเตาโอปันยากิใช้ไฟปานกลาง พอเตาร้อน ใช้ช้อนตักส่วนผสมแป้งหยอดลงในเบ้าหรือพิมพ์ขนม ทำการเกลี่ยให้สวยงาม ขนมสุกให้กลับด้าน จนทั้งสองด้านสุกเสมอกัน ขนมหน้าตาสวยงามน่ารับประทาน แล้วให้ตักวางบนตะแกรง เพื่อให้ขนมคลายความร้อน เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ขนมบ้าบิ่นสดมะพร้าวอ่อน” มารับประทาน